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广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜的优势，赢得大众的喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆，主要流行于江浙沪地区。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。潮式月饼又称朥[láo]饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点。朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼。滇式月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。 |
发表于 2023-9-28 20:42:21
