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一声开渔令，千帆竞发，9月16日即将迎来东海“大开渔”，是渔民们真正踏上“寻鲜”征途的浩荡时刻。活蹦乱跳的皮皮虾、金灿油亮的大小黄鱼，黄满膏肥的青蟹……将在渔船出发后的几小时后出现在海鲜交易市场里，就此终结只有小鱼小虾的苦夏，迎来满是热气鱼获的时节。当然，真正的好货，都等不到渔船靠岸就被拿下，懂经的行家追求的就是一个“透骨新鲜”。中国长达三万余公里的海岸线分出了四大海域：渤海、黄海、东海、南海，一方水域产一方鲜，渤海的海水盐度最低，以海参、鲍鱼、海胆为主；黄海海域有一个著名的冷水团，属于低温高盐的水质，虾夷扇贝最为肥美；南海海域水最深，水流又急，海鲜体型大，口感筋道，盛产生蚝、马鲛鱼、白鲳鱼、牡蛎等；东海位置居中，处于南海和黄海之间，是40多条河流的汇入口，又是冷暖洋流的交错处，水中含有丰富的营养物质，小海鲜产量甚高，尤为鲜美，是中国最重要的渔场之一，主要盛产黄鱼、带鱼、墨鱼、鲳鱼、梭子蟹等海产品。吃海鲜，总归是绕不开“新鲜”“应季”两个词，秋冬时节渔汛纷至，一年中最精彩的海味在此呈现，东海的馈赠恩泽了沿海一带的众多城市。台州将大海鲜的磅礴气韵和小海鲜的灵动秀美包容兼并，又以婉约精致的江浙烹饪手法，演绎东海极致鲜美。台州之于浙江的地位，就相当于顺德之于广东，既有上得了米其林榜单的新荣记，又有折服众多口味刁钻的老饕的小吃江湖，是名副其实的浙江美食小高地。和海鲜一样非来本地吃不可的还有台州的小吃，糯叽叽的小吃都是当地手艺人手工制作，质地娇嫩，也不宜长久保存，最好的味道是现做现吃，带着它们出了台州，再尝就不再有原来的好滋味。台州是“小海鲜之乡”，也是“糯叽叽天堂”，有仙风道骨，也有人间烟火，主打的就是一个琳琅满目，热闹非凡。 东海寻鲜
台州
•【开渔限定】开渔季，赶东海的第一网鲜 极致顶鲜食材、正宗传统本味、创新融合演绎
层层递进，全方位感受独属于东海秋日的 “新鲜”
•【本团特供】解锁总厨隐藏菜单，全程本团特供 集浙江食材之灵秀，串起“散装台州”之融合菜
豪选臻品食材，极致顶鲜料理 费时费工费尽心思的温岭大户人家私房菜 黄岩传统正宗演绎台州经典菜
•【一位难求】 朝圣星级餐厅本店，解锁开渔时令菜 新荣记曾荣登北京星级餐厅榜单之首，其本店就在台州
•【小吃专场】足不出户糯叽叽早餐专场 碳水爱好者的盛宴，炊圆、麦饼、食饼筒……台州小吃一网打尽
•【专属体验】在地人文特色专属体验 国家级非遗台州乱弹专场表演 台绣艺术馆专属讲解&高定服务 隋代古刹国清寺随行摄影
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5天4晚 / 2023.10.18启程 限量12席 RMB 26,800起/人 台州希尔顿酒店餐饮顾问/法国埃科菲厨皇协会杭州分会会长/浙江省餐饮协会名厨委执行主任/中国饭店协会星厨委荣誉主席/世界中餐业联合会名厨委浙江省区域主席
名厨寄语
作为一个浙江人，东海的海鲜是我们最喜欢吃的，它的肉质鲜味表现是我们所认为的海鲜里面的珍品。
在坊间有一个所谓“散装台州”的说法，虽然面对同一片东海海域，但台州每个地区都有它很鲜明的烹饪方式和技艺。
此次台州美食团，我们精心挑选了烹饪风格各异的餐厅，来展示台州丰富的美食表现。 “望潮”是居住在滩涂洞穴里的小章鱼，每当潮涨时会爬出洞穴，渔民们就凭它判断潮水涨落，故称其为望潮，是非常地道的一种叫法。9、10月的望潮最为肥美，散养在滩涂上的海鸭以高蛋白的小海鲜为食，肉质尤为鲜美，加入萧山陈年菜脯经过4小时的慢火烤制，汤底清澈并增加鲜味层次。选用绍兴梅菜与中鹿岛海域深海鳗鱼胶一起烧制，软糯清香的梅菜衬托出鳗鱼胶的醇厚胶质。同时加入温岭手工圆芡糕，梅菜味道特别浓香，胶质醇厚，上面芝士脆片鲜香可口。台州传统小吃，对火候油温要求颇高，是国宴菜品，还是为数不多的登上“中国菜谱”的小吃。这道小吃所需要的原料不多，只需要鸡蛋清、豆沙和少许番薯粉，制作时需要在菜油里加勺猪油，但手艺却需要点真功夫。
这次的菜单，主厨将传统馅芯的豆沙改为燕窝，不仅提升食材，对炸制时间及技巧也更为严苛。10月开始就是吃膏青蟹最好的季节，精选东海1斤满膏青膏蟹，用台州传统“炊蒸”做法，蒸熟后自然冷却，热做冷吃。通常店里都用8两，1斤以上不好找，也是现能找到最大的，十分稀缺。选用半斤左右大小的鲳鱼，这种大小的鲳鱼肉质口感最鲜嫩。用小网船上来的鲳鱼，从捕捞到餐厅的时间最短，能最快尝鲜。在做法上，也跟别家不一样，用当日现杀鲜鸡油蒸，并铺上大红袍，以最大程度突出鲳鱼鲜和韧的特点。旧时的虾难以储存，用盐小火慢炒，去除水分，成为半虾干的状态，延长白虾的保存和食用时间，这也是台州传统的家里做法。现在将食材升级，选用野生海白虾，壳脆肉紧，用最直接的烹饪方式最大程度地表现野生白虾的鲜美，不失为一道下酒好菜。日本餐厅的红果鲤，在台州本地有个接地气的名字叫“肉鱼”。一斤以上规格的肉鱼油性十足，而台州家烧做法无疑最大程度凸显其鲜甜软嫩。家烧，就是台州红烧，是本地家庭的烧法，当地就直接叫家烧，炒猪油、炝老姜、下老酒红糖，这种红烧跟上海本帮的红烧不一样，这道菜可以让客人感受到台州家烧的特色。咚咚咚咚… 鱼面是诞生于温岭人木槌下的特色美食。将鲜鱼剔出净肉，混合山粉，用木槌敲至发轫，入锅烤制，取出切丝，以最朴素的形式贮存下了海的味道。选用本地猪肚和三年以上老鸭，加之生姜红糖黄酒炖煮。台州人对甜有自己的理解，内脏与甜之间用黑枣的香气来过渡，独特风味一口难忘。大黄鱼的美味，苏东坡早已有过一个很好的总结：琐碎金鳞软玉膏。
金秋十月，绝不能错过这道时令黄鱼烧年糕。精选东海大黄鱼，使用台州传统家烧，黄鱼蒜瓣肉细嫩鲜美，手打年糕浸润浓郁汤汁，是为登峰造极之作。声名在外的一道台州菜，选用不过水的干版沙蒜，加之黄岩纯手工制作绿豆面，高汤浓烧，佐以葱末，浸润了满满沙蒜汤汁的豆面滑过舌根，直落胃袋。上等的姜汤面需要时令杂鲜，这次的开渔季菜单里，主厨充分发挥水潺蛤蜊的吸味特性，加之韧性十足的台州米面及碧绿青菜，姜汤底浓厚却不辛辣，一碗下肚寒意全无。从浙江台州临海一家路边排挡出发，新荣记经过二十年的耕耘，以台州为根，逐渐发展到杭州、上海、北京等地，并成为国内斩获米其林星星最多的餐饮品牌。回到“宇宙起源地”临海，一同期待开渔季的秋时之鲜。台州的美食之旅可不仅止步于海鲜，这里也是糯叽叽爱好者的天堂。天台特色小吃丰繁多样，嵌糕，泡虾，炊圆，麦饼，扁食，食饼筒，麦虾, 姜汁炖蛋… 在台州人手里能变幻出百样美味。一般食客打卡完这些可能要走遍7-8间早餐店，而我们倾力为您举办了“糯叽叽早餐专场”。免于早起排队，便可尝遍这些热腾腾的传统早餐。作为全国少有的多声腔乱弹剧种之一，台州乱弹已有近400年历史，2006年被列入首批国家级非物质文化遗产项目。特邀剧目《活捉三郎》更是将乱弹“文戏武做，武戏文唱”的剧种特色发挥得淋漓尽致。听一曲台州乱弹，感受古老剧种的艺术魅力！台州刺绣历史悠久，以独有的"雕平绣"而称誉海外，是一种做减法的艺术，2007年被列为浙江省级非物质文化遗产项目。台绣第三代传承人林霞在继承和发展台绣技艺的基础上，开创独特技法“纤艺绣”。以光为影，以意为境，一起在林霞老师经典系列作品《源》、《络》、《紫椹》中，感受国粹大师极具创意的“美学新表达”。自古以来，天台山的佛教氛围都是很浓厚的。据说三国时期，在全浙江省的寺庙只有9座庙的情况下，天台山一带就已有6座。天台国清寺始建于隋朝，1400多年前，隋代高僧智者大师在此创立了天台宗，为中国佛教宗派天台宗的祖庭与发源地。斑驳山墙、草木深幽、溪水潺潺，寺内众僧朴素自然。漫步其中，感受“深山藏古寺”的清幽禅意。国清寺保留最初的修行方式，强调农禅并重，僧人在院内晒谷的烟火气绝对是秋日一景。台州文明发源于灵江之畔，从山地、沿江流，后走向海洋。台州菜系的发展也印证了那句话，“靠山吃山靠海吃海”。跟随专属讲解员，从文化地理的角度了解台州各地区狩猎捕鱼、耕山植茶的历史积淀，及其所传承的丰富饮食文化。星野集团天台山嘉助酒店静卧于天台山海拔约800米的云涧之处，建筑风格禅意自然、古朴归真，草木点缀在白墙黑瓦间，仿佛一幅幅随四季变换的水墨画。酒店空间以禅宗“六根清净”为设计概念，意在让客人从日常的烦扰与压力中解放出来，静谧的环境，开阔的空间，通透的落地窗，中式古朴雅致的家具风格以及温暖柔和的照明，让人拥有舒展放松的住宿体验。坐落于台州市中心的核心地段，地理位置优越，交通便利。距市中心仅数分钟路程之遥，距台州火车站及台州路桥机场均约15公里。92㎡的豪华套房，巧妙地分开的起居空间和卧室，透过全景落地窗尽享迷人繁华的城市美景。酒店的康乐设施包括24小时健身房，以及一个连通空中花园的室内游泳池。携程旗下唯一的高端奢游品牌。提供专业可靠的旅行服务，已服务包括中国福布斯富豪榜、胡润富豪榜逾半数名流。  【转发】给更多的人看到，一起重逢世界！ |
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发表于 2023-9-18 21:52:51
