【享】这家杭州『最神秘』的私房菜，我终于吃上了…

最近解锁了杭州一家超「神秘」的私房菜：小丁食事处，直接把干饭人的快乐值拉满了！

这顿饭，我们还自费邀请了两位嬉游粉丝（粉丝抽奖福利，羡慕脸！），合照先po一张

常怀感恩之心的人运气都不会太差。所以，文章开头要先实名感谢菜菜老板霸气买单，这顿私宴得以顺利安排上。

先简单说下小丁食事处，它一度是杭州最神秘且难约的餐厅。难约的一大原因是每天只做一桌，还要凑一桌子人才开饭，吃这顿饭的门槛有点高。

好消息是今年小丁搬了新地址，有了一大一小两个包厢，据说等流程跑得再成熟一些之后，也有望再开放吧台的散客位。以后应该会更容易吃上吧！

目前，吃饭是排菜制，小包厢4-8位，3k起；大包厢8-14位，5k起。

小丁会提前和你确认大致的菜单，但也会根据当天的收获情况，对菜单稍作调整。

小丁做的是台州家常味，以台州海鲜为主。在台州当地有句方言『无鲜勿落饭』，这句话也可以用来形容小丁食事处的出品上。

他的不少食材是小渔船出海或是海钓而来的，这就有点看天吃饭的意思了。

我们菜单上原有的鲜花椒海钓鱿鱼焗土鸡，就因为当日的鱿鱼状态不佳，而被临时取消了。

小丁是主理人也是厨师，准备食材、下厨、上菜……全套流程亲力亲为。

不是科班出身，原是产品经理的他，最初只是喜欢做菜所以愿意费心琢磨研究，先是在朋友们中收获了诸多正反馈，慢慢地把兴趣爱好『做大做强』，逐渐有了小丁食事处。

虽然小丁一直说自己做的是家常菜，请大家平常心，但我也感受到了家烧所代表的人情温度。

小丁每天会去挑选新鲜的食材，每上一道菜，还会认真和你介绍这道菜的讲究，食材的来历。

雁荡山的溪鳗、野生大黄鱼、散养甲鱼、富民鸡枞菌、松门梭子蟹……菜单上可谓是字字珠玑。

和大多数行业一样，科班出身有正统的讲究。但是私房菜的妙处则是老板的个性和偏好，也会被呈现于菜品之上，这也赋予了食物更多的想象力。

别出机杼的菜品，是你在小丁食事处可以期待的。接下来，就看看我们这顿饭都吃了啥吧~

前菜

前菜一共有6道，枇杷露是饮料，还有姜汁豇豆、卤安格斯牛腱芯、熟醉炮头龙虾、梨丝拌海蜇和豉油皇鸭舌。

熟醉炮头龙虾的龙虾处理得精细，龙虾肉已经被卤得很到位了。

梨丝拌海蜇的海蜇铺在梨丝之上，海蜇的爽口和梨子多汁的脆爽，搭在一起很有碰撞感。

这其中，豉油皇鸭舌特别惊艳。鸭舌是小丁自己卤的，选得条条饱满。温州人从小没少吃鸭舌，但我还是在小丁这里吃到了新意。他为它表面挂了一层酱汁，还均匀地沾满了白芝麻，就像是一只『糖葫芦』。它的味道倒是咸甜口的。

吃鸭舌最美妙的绝对是舌头尖尖处，那一小块丰润又弹牙的肉啊，真是让人欲罢不能。

台州滋补老鸭汤

入秋宜进补，喝一碗老鸭汤开场着实很应景。

老鸭汤很好喝，野山参须、白芷、白寇和良姜等各种佐料的味道都已经融入了汤里，熬煮出了一锅精华。

虽然佐料丰富但是却不抢戏，整体很和谐且浓郁。

一碗暖暖的汤落肚，胃也渐渐安定下来，等待宴席开场。

红琥珀蒸雁荡山溪鳗

这道菜着实令人惊艳！它彻底刷新了我对鳗鱼的认知。

酒蒸鳗鱼的组合我并不陌生，它是我们老家温州宴席上的常客。不过我惯常吃的是河鳗，鳗鱼口感都很软糯。

但是小丁用的是在雁荡山溪水里游荡的溪鳗，它肉质竟然是紧实Q弹的！据说是因为溪水冷，鳗鱼运动量大，鳗鱼段小，但肉质紧实且弹润。

红琥珀也是这道菜的酒名，传统的做法会加黄酒，但是小丁改用了绍兴塔牌出口日本的红琥珀黄酒，它的口味会更加柔和，和溪鳗清丽不油腻的特点会更搭。

这盘色泽晶莹透明，泛着光泽感的溪鳗，即使是回看照片，我都要馋得再咽几口口水。

耳边回响起袁枚在《随园食单》里所写：「鳗鱼以湖溪游泳为贵」。此番美味，何日再重温啊！

富民鸡枞家烧野生大黄鱼

小船货的大黄鱼，同样很新鲜。小丁爱惜食材，入锅前还端着它来做了一番介绍。大黄鱼入锅煎，金黄的鱼鳍挺立，就是新鲜的象征。

如今还在云南菌子季，空运而来的鸡枞，也被安排进了家烧野生大黄鱼的豪华阵营里。

如果说松茸是『墙内开花墙外香』，那么在云南当地，鸡枞才是备受偏爱的鲜味代表。

「菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比」正是汪曾祺先生对它的礼赞。

提前熬煮过的骨头汤打底，再加入今日刚空运而来的鸡枞菌以及格外Q弹的水磨年糕，共同完成了这道菜的鲜味指标。

黄鱼表面泛着金色的光泽，但用筷子撇开来，藏在里头的鱼肉白皙胜雪。鱼肉很细嫩，那股子鲜美劲，让你仿佛还能看它刚上岸时鲜哒哒的样子。

还有这盘乳白色的鱼汤，那叫一个醇厚鲜美到近乎难忘啊。

酒酿排骨焗松门梭子蟹

这道菜的原型是宁波的糟骨头蒸蟹，但是因为糟骨头太咸，小丁就改用了更甜口的酒酿，让它的接受度也更高了。

松门梭子蟹的状态很好！蟹肉饱满、鲜甜肥嫩，这些形容词和它的适配度都很好。

小丁介绍，梭子蟹有三种常见的运输方式：一种是打了氧气运过来，一种是用海水养着运过来，还有一种则是加了海水晶。他选择了第一种，成本最高，当然也是最新鲜的。这样的食材怎么能不好吃呢。

而铺在盘子底下的酒酿排骨，吸饱了蟹的鲜美，吃起来则格外甘润丰腴，还缠绕着令人难忘的鲜。

三葱爆炒纯血和牛眼肉

这道菜有些中西合并的意思。虽然是普及率很高的中式炒菜，但它的特别之处是爆炒牛肉用了石斧厂牌的纯血和牛M9腹心肉，高品质的澳洲牛肉。

它的肉质非常细腻柔嫩，而且奶香味很足。小丁的想法很单纯，就是想要用好吃的肉来做菜，不惜成本。

煎焗散养甲鱼

这绝对是一道硬菜了。散养甲鱼一般是被放养在水库等自然环境里，过着相对自由的生活，吃起来是没有丝毫土腥气的。

甲鱼切块，再加蒜、黄辣椒一同猛火爆炒，同样锅气十足。辣椒用的是湖南株洲的黄贡椒，看着不起眼，但其实辣得很够意思。

家烧水三鲜

这场鲜哒哒的秋天家宴，除了海的鲜，还有水三鲜的鲜美，它们分别是菱角、莲子和莲藕。盘子用的也是荷叶造型的青瓷盘，餐具与食材很是呼应。

这道菜的火候把握得很好，虽然表层勾芡，但是水三鲜的清脆和鲜甜却依然被完整保留下来了。咬开来，你还能感受到它在口腔里轻微地冒汁，清爽得如同江南落雨的清晨。

饭里还有一层金黄璀璨的锅巴，脆得恰到好处，每一次咀嚼都有愉悦的清脆声在口腔中回响。

碳水带来的扎实甜香，让同席的各位都变成了埋头干饭人。

五夫莲子银耳羹

最后登场的是五夫莲子羹，算是一道很家常的中式甜品，银耳和莲子已经提前熬煮并在冰箱里冰好了。

莲子和银耳都被煮得很是软糯可人，几颗殷红的枸杞散落其中。

冰冰凉凉的一小碗，每一口都吃得很丝滑。甜汤的汤汁浓稠，用勺子舀起来还会挂汁。

这场热气腾腾的盛宴，用它浅淡的甜意收尾刚刚好。

要总结这晚的就餐体验，我觉得是感受到了被认真款待的诚意，有不少记忆点十足的菜品，菜量也很丰盛，以至于吃到后边实在撑肚子啊！

来吃饭之前，我有在偷偷翻看在小丁的小红书。他陆陆续续会分享一些做菜的视频和感悟。在吃过这顿之后，我更加明白了藏在只言片语里，属于料理人的真诚：

『一个人买菜，切配，做菜，厨房慰藉我，也在替我表达。争议很多，但有你们懂我就够了。谢谢一路陪着我的朋友们！』