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美食|去上海这店吃饭,只有0次和无数次

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发表于 2023-9-11 10:20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式









靠“臭”出名的小酒馆

上海仅此1家

对绍兴菜的了解还停留在茴香豆和老黄酒的盆友要注意了!!!我们在上海找到了1家人气火爆的绍兴小店,可能会打破对于绍兴菜的老印象。他们家开业十几年,周边居民全是他家回头客,新客人也是络绎不绝,大家都不为别的,只想在这吃到上海难得一见的正宗绍兴蒸8臭。




  # 每日限量,卖完就收摊  

正宗的绍兴小菜馆,点单都不用菜单,明档选菜,他们家也沿袭了这个习惯,风格可以说相当古早。菜桌上最多的要属提前腌好的臭菜,算是他们家照片中的招牌。




  # 封坛黄酒满地,才敢叫绍兴菜馆  

绍兴小酒馆,黄酒是一定不能少的。“我们店里的酒都是从古越龙山进的封坛酒,没有添加剂,打开之后放不了太久。”光明面上有8种酒,更别谈老板娘还藏了不少只有老客人才知道的珍稀隐藏款。






“猪脑蒸7臭,个个上头”

来他家吃饭,几乎每桌必点这道「绍兴七臭」,算得上是更为常见的“绍兴3臭”的终极加强版了。这道菜是正儿八经的浙菜代表之一,但据说因为太重口,就连很多当地人都不敢吃,气味之重,连最臭的螺蛳粉都要靠边站。

@ 最多可以升级成8臭,我们去的时候霉毛豆没有啦

不臭的脑花、墨鱼蛋、肉饼、咸蛋黄等配菜可以另加到里面




1 /   3臭进阶版,绍兴7臭!  

将7种腌过的食材混在一起上炉蒸制,每种食材都臭得各有风格,放在一起更是深入灵魂。不过正所谓“臭到极致就是鲜。”它的臭味一般会止于嗅觉,口味上还是以鲜为重,像是太极组合拳一样刚柔并济,难怪这么多绍兴人为之上瘾着迷。




2 /   闻着臭,实际很下饭  


不是黑暗料理,真正吃过才发现的确下饭。味道以咸鲜为主,没有想象中的异味,细尝会有些淡淡的发酵过的酸度,食材大都是软烂口感,对于爱拿香醇黄酒下饭的绍兴人来说,这种以浓配浓的喝法,才刚好压得住心底里的馋虫。






绍兴菜,其实不止有臭

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1 /    梅干菜蒸河鳗   

“人气最高的当家招牌之一”

“浙江老师傅才能做出来的味道,没想到在上海也能吃到。”鳗鱼当天现杀,肉质肥美胶质十足,每1口都是河鲜和葱油香味在嘴里交汇,绍兴陈香的梅干菜起到点睛作用,让鳗鱼吃起来丰腴但不油腻,就算吃不了“7臭”,光来吃这菜就已经值回票价。




2 /   糟  

“皮滑肉嫩,适合下酒”










绍兴人有多爱酒,从饮食习惯上就能看得出来。这道皮黄柔白的「香糟鸡」,刚端上桌就泛起一阵浓郁酒香,随便咬上一口都是湿糯肥润,满口甘甜酒香,不过相比前两道菜,调味略显保守,咸味不会太重。




3 /   酱味拼盘  

“老家带过来的正宗酱肉”

绍兴安昌古镇盛产酱货,绍兴当地人也有吃酱肉下黄酒的习惯。香肠、门腔、腊排骨、猪耳、酱肉...都是懂经爷叔们最爱点的下酒菜,口感紧实,要细细咀嚼才能更好品出它的浓郁酱香。被推荐最多是里面的猪耳朵,是店里酒鬼们的心头好。






“一进门就知道,

味儿对了”


老板娘每天都会亲自接客、点菜、收银,人再多也有条不紊,做事相当麻利。听说她们一家都来自浙江绍兴的一个小镇上,家里就是种农货的,店里很多好食材都是从老家带来的。


小店开在古北可乐路上,地址比较偏,但是平日里中午基本都能满座,天一黑更是热闹非凡,连店门外也坐满来讨酒喝的客人。它就像1家属于中国人自己的bistro,和越陈越香的绍兴老酒一样,越晚才会越热闹欢腾,酒过三巡,才更能品出味来。




//

"来都来了,再吃1份‘读书人套餐’吧~"



- 地址 -

长宁区可乐路238号(近淞虹路)


- 营业时间 -

10:30-13:30;16:30-21:30


* 普通家常小店,口味因人而异,

不一定所有人能接受,请酌情前往~

* 周日店休






聊一聊


想问问大家,还有比这道菜更臭的地方美食吗?

欢迎在评论区分享!


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图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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