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宁波中式小酒馆鼻祖,开到上海了

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发表于 2023-8-31 13:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式











宁波顶流小酒馆

一杯倒也能坐3h

久闻其名的「三佰杯」,宁波小酒馆的开山鼻祖,《舌尖》导演陈晓卿也为这一口折服。凭一股粗放的江湖烟火占有了一席之地,宁波的4家店家家在榜,每每新店将开,都掀起一阵不小的风潮。上海第一家店刚开,延续了一贯的手工感和江湖气,也在环境、酒单上有所升级,短短两周,已经是茂名南路上人声鼎沸的存在。




『120-150种菜,不乏难得尖货』

每日重写,卖光就擦掉,忙起来了点单还劳驾自行手写,120-150种菜色的滚动菜单,次次去都吃不重样儿。尤其是红色这块板,上面都是清早在宁波海鲜市场淘到的难得尖货,比如象山港的带子,位于咸淡水交接处,要在滩涂里深挖好几米才能寻得。为了保证食材的新鲜,减少口感流失,甚至专门从宁波运来了海水。




『将近40款酒,从热门到小众』

将近40款酒,米酒、啤酒、果酒、清酒、威士忌...品类极多。小麦、血橙两款精酿是老板请朋友在宁波的酒厂酿造的,在市面上也很特别。但最爱还是48一斤的米酒,是老板请衢州/江西的老师傅手工酿的,别有一番松花酿酒、春水煎茶的闲情逸致。




『肆意洒脱的中式风格,诗酒趁年华』

暖黄色的灯光笼罩着青砖黑瓦,俨然想象里中式小酒馆的模样。一推门就收到了“能饮一杯无?”的邀请,再往深处走去,中式的窗棂门栏、门神酒神的贴纸、老式的手撕黄历,过往的岁月被重新唤醒。铺陈舒展的书法字画随处可见,抬头是鱼拓的非遗技艺,常客们的留言画纸也陈列一排,处处是手工感十足的心思妙趣,在这度过一个人声鼎沸的夜晚,快活!








中式酒馆的肆意江湖

宁波当地的代表菜


“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”是老板最喜欢的一句。五湖四海,来者都是客。酒馆刚开时,你若突然想吃根拍黄瓜、炒个面,马上安排一份。因为这份随性,店里做过蛇排、蒸过猪油块、炸过臭豆腐..."来都来了,就要舒服自在。"




『 一 』

以酒制菜,以酒下酒

· 低温腌江蟹 ·

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“秋风起,蟹脚痒”

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东海开渔,虾蟹先行。作为宁波人的“压饭榔头”,生腌梭子蟹可谓鲜到了极致。壳青肚白的象山梭子蟹每日到店,清洗、浸泡、分解、腌制,待蟹肉内的蛋白质与生腌汁中的盐充分反应,就成了这一抹略带粗犷的鲜。每一只都是看得见的饱满过瘾,轻轻一嗦,溏心的蟹黄滑入口中,细腻鲜嫩,怪不得说是“海鲜冰激淋”。




· 低温酱六月黄 ·

/

“壳薄肉多,鲜味儿浓”

/

若梭子蟹是豪放派的话,这六月黄就是婉约派,多了一些小家碧玉的气息。六月黄又称“童子蟹”,是刚刚经过第3次脱壳的螃蟹。不同于大闸蟹吃黄、吃膏,六月黄主要吃蟹肉。盈盈如玉的蟹肉浸在料汁中,夹起顶上一块,带着葱丁蒜沫轻轻一抿,汁透深处、味足肉嫩,一丝淡淡的回甜让人意犹未尽。




『 二 』

冷菜佐酒、热菜暖胃

· 低温腌特大生蚝 ·

可以当作刺身吃的生蚝肉爽脆嫩滑,与生腌汁的碰撞最大程度释放了鲜味儿。挑起一整块生蚝肉一口包下,鲜甜爆汁的口感充斥味蕾,回味无穷。




· 凉拌六横岛海螺 ·

凉拌海螺是喝小酒少不了的一道冷碟。五六个大海螺拌成一份,脆嫩耐嚼的螺肉越嚼越香,蘸一点醋,夹上洋葱和香菜,3种风味极强的食物搭在一起,却激发出奇特的味觉循环,一口接一口停不下来。




· 头道紫菜烧鱿鱼 ·

这道菜给整桌咸鲜为主的菜色增添了一抹独特的酸味,紫菜、鱿鱼、芹菜丁一同入口,软糯的紫菜包裹弹牙的鱿鱼和爽脆的芹菜,清淡却充实,妙趣得很。




· 炒腰花 ·

必须有一道的热锅小炒,“短、急、速、烈”是这道菜的精髓,入口油润不腻。热菜的锅气恰到好处的升腾温度,冲淡冷菜叠加积攒起的生猛,再嘬一口小酒,落胃畅快!




『 三 』

无人拒绝的招牌TOP1

酒到深处,一碗温热的虾油拌饭是此时的上乘选择,稳据多家店面的推荐TOP1。虾头炼油、虾肉熬汁,色泽金黄通透,米饭泡得软糯依然粒粒分明,囫囵吞掉一碗,虾的独特香气充溢在嘴巴里,暖意扩散,也醒过几分神来。




『 四 』

还有这些佐酒好菜

· 甜 ·

不来点甜,好似一餐尚未结束,总是空落落的。


· 臭 ·

宁波人的“乡臭”最是特别,仿佛看一部暴力美学的电影,是别样的快活和解压。








夜晚的正确打开方式

会须一饮「三佰杯」

/

“老酒日日醉,皇帝万万岁”

/

一座我们自己的中式小酒馆,承载着流传千古把酒言欢的文化。一位国外老设计师,一张张的铅笔手稿,每每到原址反复取景,最终在闹市里打造出古色古香的一座“老”屋,这里热闹、喧嚣、快活与失意都在烟火和酒肉里被妥善安放。灯影婆娑间酒杯觥筹交错,不需要精致的包裹,只袒露最真实的模样...


· 三佰杯 ·


· 店铺信息 ·


-营业时间-

周二-周日 17:30-次日01:00


-地址-

茂名南路56号


-电话-

13916032300


-TIPS-

建议提前预约,直接到店可能没有座位




聊一聊


提问:

你平时和朋友都去哪里喝酒聊天呢?


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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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