说到浙江，脑海浮现的是三秋桂子、十里荷香，还是钱塘胜景、烟柳画桥，或是海天佛国、飞流瀑泉？
其实浙江不仅风景秀丽，美食也是千滋百味。而且“浙菜”之味美在以诗为食。龙井虾仁是用“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”的龙井茶嫩芽烹制的菜肴，东坡肉是受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发；“慢著火，少著水，火候足时它自美。”更是将红烧肉的烹调手法融入到了词人的骨髓里……
如火如荼的“诗画浙江·百县千碗”的浙江美味活动，更是让食客们有了品味浙菜的好口福！曾有调查显示，超过70%的旅游者认为，品尝当地美食是旅行中“尤为重要”的部分。西湖醋鱼、缙云烧饼、三门青蟹、温州肉燕……浙江人历来对饮食很是讲究，南宋迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味交汇融合，使浙江菜的烹调技术精益求精，独树一帜。
浙江素有“鱼米之乡”的美称。西南丘陵起伏，树木蓊郁，盛产山珍；沿海渔场密布，岛屿众多，水产资源丰富。历代浙江人民的日常饮食，品种繁多，风味各异，富有地方特色。杭州菜历史悠久，制作精细，是浙菜的主流。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长，注重保持原汁原味。绍兴菜善于烹制河鲜家禽，汤浓味重，富有乡土风味。“瓯”菜多以海鲜入馔，口味清鲜，自成一体。其余各地也是物产丰富，乡村小吃、生态美食各具特色。
浙江省餐饮行业协会、浙江省饮食文化研究院联袂中国浙菜大师，推出“听浙菜大师讲浙菜系列”活动，让大家居家学做浙菜，尽享浙菜美味。
这是一件其乐融融的事！来吧，一起动起来，我的美味我来做！
羡·红烧肉
【主料】精选五花肉500克
【辅料】姜30克 小葱30克
【调料】酱油30克 草菇老抽20克 黄酒100克 冰糖40克
【制作过程】
1.五花肉切至3*3（cm）方块，放入水中汆水（冷水下锅）煮半小时捞出
2.将煮好的五花肉冷水血水冲净洗净备用。
3.起锅烧油下姜葱煸香，下五花肉煸炒，下老抽、酱油上色，下黄酒、冰糖加水文火慢炖90分钟，大火收汁装盘即可。
【菜肴特点】入口软糯、含有丰富的优质百蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
酒香蒸白花
【主料】1000克白条鱼一条
【辅料】姜片20克 火腿20克 酒酿30克，香菜5克
【调料】酒香汁味精2两、鸡精6两、白糖6两、鱼露8两、日式清酒蒸天下8两、古越龙山5年陈5瓶、老大同糟卤4瓶搅匀备用、糟油：糟泥3包、姜、葱、蒜子、香菜、洋葱、桂皮八角、豆扣、草果、干辣椒、香叶、罗汉果、花椒、甘草、七成油温充进密封备用
【制作过程】
1.白花鱼改刀装盘，放姜片，火腿，酒酿，猪油，鸡油进蒸箱蒸5分钟。
2.加入调好的酒香汁再蒸3分钟，放调好的糟油，放上香菜点缀即可。
【菜肴特点】产自千岛湖白条鱼，肉质嫩滑，富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高。
黑杞慢炖千岛土鸡
【主料】3斤土鸡1只
【辅料】姜片20克
【调料】食盐8克 黄酒10克
【制作过程】
1.土鸡切块汆水，冷水血水冲净，洗净备用。
2、准备汤煲放入洗净的鸡块，加水、黄酒、食盐、姜片文火慢炖40分钟，加入黑枸杞，葱段即可。
【菜肴特点】鸡香浓郁，营养丰富，常饮鸡汤能有效提高人体免疫力。
高东伟
现任：千岛湖洲际度假酒店餐饮总监兼行政总厨
中国烹饪大师
千岛湖西餐咖啡行业协会副秘书长
浙餐论坛 浙厨英精荟
是一个专注服务于从事餐饮产业精英、浙菜浙厨群体的公众号，
这是浙江省餐饮行业协会餐饮研究院、名厨委的自媒体，
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发表于 2020-5-19 09:58:40
