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每年只要过了春分时节，我们的“咬春基因”就开始萌动了。春菜让我们能够尽情拥（chi）抱（diao）「大自然」！进入到三月以来，各类春菜在全国各地陆续上市。近日，京东消费及产业发展研究院发布的《春菜消费观察》显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖占据时令春菜热销榜“C位”。上海消费者最爱选购草头、荠菜，酒香草头、荠菜馄饨是春日餐桌上的心头好；而江浙地区的人们来讲，最喜欢选购春笋、马兰头芦笋等春菜；川渝消费者尤为钟爱那鲜嫩可口的豌豆尖和气味独特的折耳根；而对于什么值得买的值友们来说，他们并不挑食！毕竟，春天的草，可比肉好吃。这不，他们带着春天的「菜系」，摆出了一桌盛大的「宴席」…
说到荠菜，可以算是春菜里的「常驻VIP选手」了，每年春天，尤其是春分的时候，饭桌上如果没有一道“荠菜”美食，就总会觉得“春天不太完整”。
当然，大部分人的“荠菜来源”，都是去菜市场购买。但对于一些动手爱好者来说，在这个美丽的春天，带着孩子去挖荠菜，才是最好玩的一件事儿。这不，@二胎奶爸杨小闹 就是一个执行力超强的“食春者”。刚刚挖出的荠菜，还带着春天泥土的气息，简单整理一下，就可以带回家了。拣摘干净，切成碎末，既可以包包子、混沌，也可以跟鸡蛋炒着吃，啧…老香了。而且荠菜也是春季蔬菜中含钙较高的，算得上春季补钙的首选菜了！当然啦，值得买上也有着同道中人，不过，她好像更爱吃…菜根！
「春笋」的春，是春天的春 对吃货们来说，留住春天的最好方式，或许莫过于吃——尤其是那转瞬即逝、满口绿意的时令春菜。而在诸多春菜当中，春笋绝对能够占据一个“C位”。
不管是那独特的口感与香味，还是从泥土中破壳而出的满满生机，再加上“发源地是中国”的buff加成，如果春天不来一口笋，在@薛九月 眼里就和“没过春天”一样一样滴。毕竟，春笋只有春天才有，而作为“馋了一年的小馋猫”，必须在这个瞬间，大口大口的炫春笋。而她真的“墙裂推荐”南京的一道菜：春笋烧鮰鱼。春笋清脆，鮰鱼娇嫩，一口下去，vocal！没谁了！而在徽菜系和杭帮菜系里，也有一道「一声春雷催生而出」的美味菜：腌笃鲜。腌笃鲜的主要食材也是「春笋」，是久负盛名的「乡土菜」。“腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；笃则是源自浙江方言的象声之词，小火慢焖至汤浓料酥。而@薇小厨 就是制作腌笃鲜的一把好手。做成之后，味道咸鲜，汤汁浓厚。而且春笋独有的清香搭配肉质的酥肥口感，简直把春天那“外鲜里嫩”的特点，凸显得淋漓尽致。
「菊花脑」~~满地…好吃！
说到南京，必须要说一说“菊花脑”。外表上看，菊花脑和观赏菊花很相像，但花朵却要小得多。菊花脑供人食用的部分，主要是嫩叶、稍尖，而不是花朵，所以用它做的菜也经常用“菊叶”命名。
跟绝大多数野菜一样，菊花脑凉拌清炒都很不错，修长的叶片，分叉开来的粗锯齿尝起来却是意料之外的细滑柔嫩。对南京人而言，菊花脑鸡蛋汤那微苦之后的薄荷凉意和鲜香是承载于记忆里的味道。尤其对于@龙宝美食厨房 来说，更是“春菜中的上上品”。对她来说，菊花脑这菜作为春菜正当季，再加上富含维生素C，清爽多汁，包饺子真香！而且多吃这个馅是对身体有好处的，因为菊花脑富含高蛋白，能够开胃助消化，美味又营养~
月的头茬菜，必须要有「马兰头」！
说什么春风十里，都不如马兰头拌香干的香味飘得远呐！
而对于苏州地区的小伙伴来说，马兰头可真是“源于小时候”的美味。在@呆萌的呆呆 的记忆中，他们小时候都会带着小剪刀在田野里挑马兰头，那些小田埂上的马兰头，鲜嫩肥美，满条田埂上都是。虽然现在“没环境”采摘了，不过市场上卖的马兰头味道依旧“很顶”！马兰头焯水煮熟，挤成球状，香干冷水煮开切丁，倒在一起加入芝麻油、盐以及少许糖，一口下去，简直香掉你的舌头！
「香椿头」，香掉头！
“春天不吃香椿，等于白过了一个春天”。@美食家庭季 的老家，就流传着这样一段话。
不过也确实，香椿作为春天里独有的“珍馐”，芳香浓郁，味道鲜美，在其他的季节是吃不到的。不过，就算正当季，香椿里也总有一些滥竽充数的“臭椿”，怎么分辨香椿和臭椿就成了头等大事。臭椿芽是椿树，椿树生长速度非常快，春天发芽的时间跟香椿差不多，而且单从外观上很难辨别。香椿是因为香味而出名，而臭椿则是因为“臭”而出名。那么，要如何分辨呢？@美食家庭季 的小课堂开讲了！首先，香椿和臭椿最大的区别是「气味不同」，臭椿闻起来是一股浓浓的臭味。其次，香椿和臭椿的颜色也有着区别，香椿的根部是浅绿色的，叶梢部分是黄褐色，而臭椿的根部则是深绿色的，并且叶梢是灰色的。最后，叶片的数量也能看得出来：臭椿的叶片数量是单数，顶端只有一片独立的叶子，而香椿的叶片数量则是偶数的，顶端有两片叶子，呈现对称分布。有人科普，就有人做美食。@隔壁的七大叔 就是一个香椿「大厨」。他对于香椿头的做法也非常简单，把香椿头洗干净焯水，去掉香椿头里的草酸。然后将香椿头切碎，加入鸡蛋和食盐搅拌均匀。下锅炒熟就可以食用了。毕竟…高端的食材往往选用最朴素的烹饪方式！
「春韭」贵如油！
韭菜时时有，但春韭就不那么易得了，而民间最广为流传的一句话就是：春韭贵如油。毕竟春韭相比平日季节常见的韭菜更香更嫩。真的，@陈小山0525 就是一个资深春韭爱好者。
按他的话来说就是，春韭的做法有很多。比如在四川的时令鲜虾炒春韭，毕竟春韭的辛香可以掩去河虾的腥气，滋味鲜美。到了辽东半岛等靠海易得鲜货的地方，更上一层楼的是将它与湖鲜海鲜同炒。完了，口水已经流了一地了…
「艾草」到底有多少“爱”？
清明前后，是将艾草的“才能”发挥到极致的时节，人们或把它挂在门头，或是煮水泡澡。虽然具有着很高的“药用价值”，不过依然挡不住我们的值友把它搬上“餐桌”。比如，@干饭鱼和狗剩子 就非常喜欢艾草制成的一道点心：青团。
而做法其实也不难，要注意把艾草捣烂，然后混合进青团当中，这样的话整体就会带着一股浓浓的草香。不过需要注意哦：处理细嫩的艾草时，要用大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
野菜之王？「蕨菜头」果真吗！
一场春雨过后，又鲜又嫩的蕨菜就相继在山野间冒出了头。 “箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”——这句诗真的道出了“蕨菜”的美味。而对于@晓诺 来说，它就是无可争议的“野菜之王”。因为对于大部分蕨菜来说，都是野生生长的，未受到农药、化肥的污染，是一种天然绿色的食品。无论是凉拌、素炒还是炒腊肉，都是一道正宗的春季美味。
最最最重要的是，蕨菜不仅味美，还含有丰富的氨基酸多种维生素和人体所需微量元素，具有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。emmm，一说到减肥，我可就爱吃了啊！
什么木须？值友强推「苜蓿」！
上海人说的“草头”其实就是苜蓿的一种。苜蓿头善吸油，配上猪肠头的圈子，顺着炒锅淋一圈浓香的白酒，便是在春天超级受欢迎的一道时令限定菜。而且苜蓿的做法也不只是搭配肉菜，凉拌也同样美味，反正@小面姨美食日记 就是这么认为的。尤其是现在正是吃苜蓿的好时节，她基本每天都会来上这么一道苜蓿拌豆腐丝，一上桌就直接被抢光，绝对妥妥的“下饭好菜”！
长在树上的春菜：「榆钱」！ 春天里能吃到的果实很少，榆钱长得名副其实，一串串绿色圆形的翅果在春风拂过之后缀满枝头，如同挂满绿色铜钱。而@多收党支部委员 就是一个狂热的“榆钱”爱好者。
虽然淘榆钱是个麻烦活，还要注意淘掉灰尘和上面的小颗粒，but，党浇上“灵魂料汁”之后，那色香味俱佳的模样，直接忍不住炫掉了一盆！（灵魂料汁~~浇给~~）
春分过后，不少春菜价格走低，连往年动辄上百元一斤的“春菜爱马仕”香椿的价格都回归到了一个合理的水平。而对我们的值友来说，吃春菜，是吃鲜嫩，也是为了“讨个好头”。一年之计的春天，正是繁花似锦的伊始，值友们肯定要跟着整个春天，吃他一口生机勃勃！当然了，上面介绍的10种春菜只是“绿山”一角，还有芦笋、蚕豆、槐花、儿菜...先别急着咽口水，值得买旗下的「华夏风物」也整理了一份「中国春菜不完全地图」送给大家，快来看看有没有你的爱！so…你对于「春菜」的做法以及种类，还有没有啥想说的？欢迎来评论区「畅所欲言」！ | 
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发表于 2024-3-27 16:38:37
