好吃到哭！这12种万能火锅蘸料，一吃一个不吱声！

辣火锅

无论是四川火锅还是重庆火锅，总离不开一个“辣”字，搭配提香降温的油碟也是最合适的。

标准版蒜蓉油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱

四川重庆火锅的标配，从滚烫的麻辣锅底中捞出的肉，蘸一下油碟，先是吃到香油的味道，紧接着品尝到锅底带来的麻辣，而蒜蓉又可以带出食材本身的味道，吃下去回味无穷~

进阶版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎

香油降辣，醋解辣，耗油根据个人口味适量添加，整个油碟变的咸辣适中，口感超级棒！而更重要的一点在于，此蘸料无论什么锅底，都能搭配，也是最平常、最简单、最受欢迎的一种！

加辣过瘾版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

对于特别能吃辣的朋友，可以在进阶版的基础上，增添小米椒和辣椒面，使得麻辣锅底的味道发挥到极致，辣得过瘾！

干碟

辣椒面+白芝麻+花生碎+盐+味精

除了油碟之外，适合辣火锅的还有干碟。白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的变化，又使得涮好的食材不损失底料的香辣刺激，吃起来十分畅快！

北方火锅主要是吃涮肉，老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅......尤其是在冬天，在烟雾缭绕的室内，享受大口吃肉的爽快！

简易版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花

北方的涮肉火锅里，一定要有芝麻酱！无论是香味浓郁的牛羊肉，还是细嫩顺滑的鱼丸虾丸，蘸上一点芝麻酱，鲜香十足！

香辣版麻酱小料

芝麻酱+韭菜花+花生碎+辣椒油+辣椒面

豪华版麻酱

芝麻酱+腐乳+韭菜花+生抽+料酒+白砂糖+陈醋+卤虾油

北方涮肉火锅的底料没有那么丰富，食材相同的情况下，口味上的区别全靠小料带来，生抽、料酒、白砂糖、陈醋、卤虾油......豪华版麻酱小料足以应对任意食材！

吊龙涮7秒、脖仁涮5秒、肥胼涮6秒、匙柄匙仁涮8秒......牛肉要吃到最佳口感，一定要谨记涮烫时间。

牛肉火锅各部位涮烫时间说明书

• 嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。
• 三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感更佳。
• 匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
• 脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动 为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
• 吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感更佳。
• 肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
• 胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。

潮汕火锅

爱吃潮汕牛肉火锅的人，对小料的追求并不是那么的高，吃到牛肉的原香更为重要。两款小料的区别不是很大，都是以沙茶酱为底，按口味选择香菇酱或者海鲜酱~

沙茶小料1

沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜

沙茶小料2

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香菜+香油

其他火锅

除了上述几大派系的火锅，还有一些例如自助火锅、小火锅、排骨火锅、海鲜火锅等，每种火锅也都有不同的蘸料。

万能小料

芝麻酱+牛肉酱+蒜蓉+香菜+花生碎+辣椒油

适合吃一些自助火锅或者不知道蘸什么料的时候，口感丰富，万能搭配~

耗油海鲜小料

花椒油+耗油+生抽+白砂糖+小米椒

清淡鲜美的海鲜火锅不仅能包容山珍海味，还吃了不上火，各式海鲜不论是原形涮煮还是做成手打丸、滑类，都无比鲜美。以耗油和花椒油为基础的蘸料，更能发挥出海鲜、丸滑、肥牛的原始美味。

海底捞专属小料

瑶柱香菇酱+XO酱+牛肉酱+香菜+耗油+小米椒+蒜蓉+香葱

海底捞万全不出错配方吃货必备！！香、辣、甜、鲜......各种味道都有，基本蘸什么都好吃。

写在最后